Las alcachofas son unas verduras que se ennegrecen enseguida al pelarlas debido a sus sustancias fenólicas [compuestos que están presentes en casi todos los alimentos de origen vegetal]. Es por ello que al prepararlas debes ponerlas en remojo con agua y unas gotas de limón.
En el caso que quieras conservar su color después de cocerlas, añadir unas gotas y unas rodajas de limón al agua de cocción.
