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Cómo evitar la oxidación de la manzana

Cómo evitar la oxidación de la manzana

La manzana es una fruta que se oxida con facilidad ya que tiene una enzima -como en otras frutas y hojas cortadas- llamada polifenoloxidasa que reacciona con el oxígeno y los compuestos químicos de la fruta llamados fenoles. Cuando la fruta se corta, esta enzima actúa de catalizadora en esta reacción entre el oxígeno y los fenoles.  Este proceso, que se llama pardeamiento enzimático, forma melaninas adoptando un color marrón oscuro en la superficíe.

 

Para evitar que las manzanas cortadas se oxiden, ponlas en un recipiente con agua y unas gotas de limón. El limón contiene ácido ascórbico o ácido cítrico que es un compuesto antioxidante que evitará que la manzana se ennegrezca.

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