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Ingredientes:
  • 1 pechuga de gallina o pollo con su carcasa y piel
  • 1 trozo de jarrete de ternera o morcillo
  • 1 trozo de tocino fresco ibérico
  • 1 hueso añejo de ternera
  • 1 trozo de corteza o "pellejito" añejo
  • 1 trozo de costilla añeja (opcional)
  • 1 hueso fresco (opcional)
  • 1 trozo de punta de jamón pequeña o hueso, ojo, pero que no esté muy oscuro o pondrá el caldo demasiado amarillo u oscuro (opcional)
  • 1 buen puñado de garbanzos en remojo desde el día anterior
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • 1 ramita de apio
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 1 patata hermosa o 2 pequeñas
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