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Ingredientes (para un molde de horno (el mío de 26x41)):
  • 130 gr de manteca de cerdo (no vale mantequilla, la coca Mallorquina es con manteca!!!) reblandecida.
  • 200 gr de azúcar.
  • 3 huevos medianos.
  • 30 ml de aceite de oliva.
  • 20 gr de levadura fresca o 2 bolsitas de levadura seca de panadería.
  • 60 ml de agua tibia.
  • 300 gr de patatas hervidas con su piel.
  • 375 gr de harina (puede que un poco más, en función de lo grandes que sean los huevos o la harina que empleéis).
  • Albaricoques bien maduros cortados por la mitad y sin hueso.
  • Azúcar normal y azúcar glas para decorar.
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