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Ingredientes (para un pastel helado de unos 21 cm de diámetro):
  • Para la base del pastel:
  • 150 gr de galletas, en mi caso speculoos.
  • 40 gr de coco rallado.
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • 100 gr de mantequilla fundida.
  • Para el pastel de frutos rojos:
  • 200 gr de frambuesas congeladas, en la receta original 250 gr de fresas.
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente.
  • 250 gr de azúcar. Yo la próxima vez emplearé un poco menos, me resulta muy dulce.
  • Unas gotas de zumo de limón. En la receta original 1 cucharada, demasiado para mi gusto.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1 puñado de cerezas o cualquier fruto rojo de vuestra elección, para decorar.
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