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Ingredientes:
  • Para el solomillo:
  • 1 solomillo de cerdo
  • 6 lonchas de tocino entreverado fresco (podeis hechar
  • la mitad de tocino y mitad de jamón, pero el tocino que no falte)
  • 1 cebolla, 1 puerro, 1/2 cabeza de ajos, 1 zanahoria y 2 tomates
  • 1 atadillo (canela, piel de naranja, laurel y tomillo seco)
  • 200ml de agua
  • 30g de azúcar y 30 ml de vinagre de Jerez
  • 75ml de licor de naranja (Cointreau o Grand Marnier)
  • 30ml de aceite y 30g de manteca de cerdo
  • sal y pimienta negra
  • Para el puré de patata:
  • 800g de patata
  • 220 de agua
  • 50g de mantequilla (podeis poner 25g de mantequilla
  • y un chorrín de aceite)
  • sal y pimienta blanca (opcional pizca de nuez moscada)
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