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Ingredientes:
  • Para el pulpo:
  • 1 pulpo (de aprox. 500 gr sin ojos ni pico)
  • 1 loncha de panceta ahumada magra
  • un trozo de zanahoria (unos 20 gr)
  • un trozo de apio (unos 20 gr)
  • un trozo de puerro (unos 20 gr)
  • 1 chalota
  • 1/2 cucharada de concentrado de tomate
  • 500 ml vino tinto
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de tomillo
  • sal, pimienta
  • aceite
  • Para el risotto:
  • 1 chalota
  • 50 gr mantequilla
  • 150 gr arroz para risotto
  • 50 ml vino blanco
  • 1 l de caldo de pollo o verdura caliente
  • 60 gr queso cabra fresco (yo he utilizado 4 medallones de queso de cabra President)
  • 2 cucharadas parmesano recién rallado
  • pimienta recién molida
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