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Ingredientes (para una focaccia de 43 x30):
  • Para el poolish:
  • 320 gr de harina de fuerza.
  • 360 ml de agua a temperatura ambiente.
  • 1 gr. de levadura instantánea.
  • Para la Focaccia:
  • 570 gr. de poolish
  • 340 gr. de harina de fuerza mas algo mas si es necesaria.
  • 14 gr. de sal.
  • 5 gr. de levadura instantánea.
  • 90 ml de aceite de oliva.
  • 180 ml de agua a temperatura ambiente.
  • ¼ a ½ taza (65 ml a 125 ml) de aceite de hierbas.
  • Para el aceite de hierbas:
  • 2 cups (500 ml) de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 taza de hierbas frescas variadas picadas (albahaca 50%, orégano,tomillo limón, romero, salvia)
  • 1 tbs (cucharada 15 ml) de hierbas secas (provenzales)
  • 1 tbs (cucharada 15 ml)de sal gruesa.
  • 1 tsp (cucharilla 5 ml) de pimienta negra machacada en mortero
  • ½ tsp  (cucharilla 2,5 ml) de cayena molida.
  • 5 o 6 dientes de ajo prensados.
  • 1 tsp (cucharilla 5 ml) de cebolla fresca picada muy finamente.
  • Para la cobertura o topping:
  • 1 cebolleta fresca grande cortada en plumas.
  • 3 tomates secos en aceite picados en trozos de ½ cm.
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