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Ingredientes (6 personas):
  • Para las albóndigas:
  • 1 kg de carne picada (1/2 de ternera y 1/2 de cerdo)
  • 2 cebollas medianas ralladas
  • 4 dientes de ajo majados
  • 50 g de pan (de chucrut) del día anterior remojado en 50 ml de leche de cabra
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas colmadas de pasas
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra molida
  • Harina de millo (maíz) para enharinar
  • Para la salsa de tomate especiada:
  • 1 kg de tomates carnosos y prietos (no excesivamente maduros)
  • Sal gruesa (al gusto)
  • 1 cebolla grande picada
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 1 puerro mediano cortado en ruedas
  • 3 dientes de ajo picaditos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharaditas de azúcar panela (será en función de los tomates)
  • 1 cucharada colmada de las siguientes especias: 60% de canela en polvo, 10% de nuez moscada, 7,5% de pimienta negra molida, 7,5% de comino en polvo, 5% de clavo molido, 5% de jengibre en polvo, 5% de cardamono machacado
  • 10 hojas de albahaca fresca (picada en el momento de servir)
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