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Ingredientes (4 raciones: en el plato de la foto pueden ver 2 raciones muy generosas):
  • A) Para la pasta pappardelle de calabaza:
  • 400 g de harina de trigo
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra
  • 75-100 g de calabaza cocinada al microondas (o asada)
  • Sal fina y 1 cucharadita pequeña de cúrcuma
  • B) Para la salsa o velouté ligera mediterránea:
  • 200 ml de caldo de verduras (predomina la calabaza)
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 2 cucharadas soperas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 10 aceitunas negras sin hueso laminadas
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • 8 champiñones cortados en cuartos
  • Sal gruesa, ajo molido, pimienta negra recién molida, laurel en polvo y nuez moscada
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