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Ingredientes (para 20 albóndigas):
  • 400 gr. de filetes de merluza (pesados sin piel ni espinas)
  • 1 huevo pequeño
  • 5 gr. de puré de patata en polvo
  • 20 gr. de frutos secos (anacardos, avellanas, almendras…)
  • 10 gr. de pan (podemos utilizar de molde)
  • Un poco de leche (para remojar el pan)
  • Una pizca de sal
  • Perejil picado (opcional, la receta original no lo lleva)
  • Pimienta blanca (opcional, la receta original no lo lleva)
  • Aceite de oliva para freír
  • Para la salsa:
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharadita de harina
  • 200 ml. de cava
  • 3 tomates rojos
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Para la guarnición:
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • Sal
  • Un chorrito de aceite de oliva
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