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Lista de alimentos sin gluten y consejos de alimentación

Lista de alimentos sin gluten y consejos de alimentación
Algunos productos procesados pueden contener esta proteína ya que se usa colorante, espesante, aromas o aditivos

 

La celiaquía es una intolerancia al gluten, una proteína de los cereales que le da elasticidad a las masas de harina. El tratamiento de esta enfermedad consiste en seguir una dieta estricta sin gluten. Para que puedas tener información de los alimentos permitidos te detallamos una lista de alimentos aptos y algunos consejos extraídos por la asociación  Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

 

 

Alimentos sin gluten

Alimentos que pueden contener gluten

Alimentos que contienen gluten

Leche y derivados

Embutidos como mortadela, morcilla, chorizo, salchichas entre otros.

Pan, harina de trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut, triticale.

Carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural.

Patés, conservas de carne y conservas de pescado en salsa y con tomate frito

Repostería, bollería y productos de pastelería.

Pescado frescos y congelados sin rebozar. marisco fresco o en conserva al natural.

Quesos fundidos, de untar, rallados.

Pasta alimenticia con harina de los cereales mencionados

Embutidos como cecina, jamón, serrano y jamón cocido extra calidad

Salsas y condimentos, sazonadores, colorantes alimentarios, cubitos para sopas.

Bebidas destiladas o hechas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada.

Huevos

Sucedáneos de café, chocolate y cacao.

Productos manufacturados en los que entre su composición cualquier de las harinas citadas y en cualquiera de sus forma: almidón, fécula, sémola o proteína.

Verduras, hortalizas y tubérculos

Sucedáneos de pescado y marisco como surimi, palitos de cangrejo, gulas.

Higos secos

Frutas y frutos secos crudos

Postres lácteos: natillas, postres y cremas de larga

duración sin refrigeración.

 

Legumbres

Frutos secos tostados o fritos

 

Arroz, maíz tapioca y sus derivados

Caramelos, gominolas, golosinas, helados

 

Aceites de oliva o semillas y mantequilla

   

Azúcar y miel

   

Café en grano o molido, infusiones.

   

Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y las naturales

   

 

Consejos sobre la alimentación sin gluten

 

  • El consumo de gluten para las personas intolerantes no siempre van acompañados de los síntomas propios de esta enfermedad. No obstante, la ingestión de gluten produce igualmente la inflamación de la mucosa por lo que se aconseja ser estrictos en la dieta.

  • La información de los ingredientes de las etiquetas de los productos no siempre es segura. Leer bien la etiqueta del producto y comprobar que el contenido se adapta con la lista de alimentos aptos de la FACE o consultar a dicha organización.

  • Eliminar el consumo de productos que indican “Alimentos aptos para celíacos” elaborados con almidón de trigo.

  • Consumir productos procesados es un riesgo para las personas intolerantes al gluten ya que el uso de esta proteína es usada para la función de colorante, espesante, aromas o aditivos.

  • Eliminar de la dieta los productos a granel, los elaborados artesanalmente y los productos sin etiqueta ya que no se puede consultar el listado de ingredientes de dicho producto.

  • Consumir harinas de maíz y arroz aptos para celíacos ya que pueden estar contaminados si la molienda se ha hecho en los molinos donde también muelen otros cereales sin gluten (contaminación cruzada).

  • Asegurarse bien de que los productos de consumo habitual no contiene gluten. Estos productos pueden ser las mayonesas, tomates fritos, ketchup, embutidos, postres.

 

Consejos a la hora de cocinar

 

  • Ser muy cuidadosos a la hora de cocinar los alimentos para celiacos. Por ejemplo no frías dichos alimentos en aceites donde se hayan freído alimentos con gluten anteriormente. Por ello puedes cocinar primero los alimentos que no contengan gluten y posteriormente los sin gluten.

  • Si se emplean los mismos utensilios de cocina para la preparación de alimentos con y sin gluten hay riesgo de contaminación cruzada. Por lo tanto usar diferentes herramientas de cocina para los dos tipos de alimentos.

  • Si deseas espesar salsas o rebozar alimentos lo puedes con Maicena que es harina de maíz.

  • Advertir siempre al cocinero de los lugares donde se coma. Es importante informarles sobre la enfermedad celíaca y los alimentos que la misma persona puede comer.

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