Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para poder darte el mejor servicio. Al navegar o utilizar nuestros servicios, aceptas el uso que hacemos de las 'cookies'.

Cómo usar las especias y hierbas aromáticas en la cocina

Cómo usar las especias y hierbas aromáticas en la cocina
Una guía para saber condimentar tus platos con los ingredientes adecuados

Las hierbas aromáticas y especias las podemos considerar como un producto de origen vegetal aromático para dar sabor y aroma a nuestros platos. Durante el transcurso de la historia las especias se han usado en seco y las hierbas aromáticas se han utilizado frescas. Es así, que estos condimentos forman parte de numerosos platos para realzar su sabor. ¿Pero sabes realmente en qué platos añadirlos?

 

Te mostramos el uso que puedes hacer con algunas especias y hierbas aromáticas para que puedas saber cómo combinan mejor.

 

Albahaca

  • Aroma: Hierba muy olorosa que se usa mucho para salsas y en la cocina italiana y en la cocina exótica.

  • Platos: Salsas, ensaladas, pasta, pescados como salmonete y langosta, guisos con calabacines o berenjenas y adobos.

 

Cebollino

  • Aroma: tiene un sabor muy parecido a la cebolla y se suele servir cortado fino sobre los platos.

  • Platos: aromatiza ensaladas, verduras, quesos fundidos, patatas, tortillas, purés, salsas, pescados y marisco.

 

Cilantro

  • Aroma: sus semillas tienen un aroma similar al limón y a la salvia. Es típico de la cocina de Asia y de Méjico.

  • Platos: ensaladas, curry, salsa chutney, sopas, guisos de carne, ceviche y licores.

 

Estragón

  • Aroma: presenta un aroma picante y amargo que recuerda al anís.

  • Platos: salsas como la tártara, mostaza o bearnesa, sopas frías, queso fresco, tortillas, carnes asadas, pescados, marisco y champiñones.

 

Hinojo

  • Aroma: aroma que recuerda al anís.

  • Platos: ensaladas, pastas vinagretas, mayonesas, aliños y salsas, caldos, salsas, pescado al horno, plancha o papillote.

 

Laurel 

  • Aroma: aroma cálido que recuerda al curry y tiene un sabor y aroma fuerte.

  • Platos: guisos y estofados, escabeches, legumbres,  salsas.

 

Menta

  • Aroma: Se conocen unas 25 variedades distintas de esta planta. Posee un aroma fuerte.

  • Platos: ensaladas, ensalada de pepino y yogur, tabulé, salsas, cordero, platos de cordero y pato asado, patatas, tomates, guisantes, sorbetes y granizados, té y licores.

img articulo

 

Perejil

  • Aroma: es una de las hierbas más usadas en la cocina occidental. Tiene un sabor ligeramente ácido y picante.

  • Platos: salsas, adobos, verdura cocida, pescado  y marisco frito, champiñones. Sirve como decoración en muchos platos.

 

Tomillo

  • Aroma: tiene un aroma penetrante y fuerte.

  • Platos: guisos, sobre todo si llevan vino tinto; carnes como pollo o conejo, guisos andaluces con rabo de buey patatas asadas, pisto, salsas como salsa de tomate o queso. también sirve para la elaboración de licores de hierba.

 

Azafrán

  • Aroma: posee un sabor ligeramente amargo pero agradable.

  • Platos: es un colorante natural que se usa para dar sabor y color a guisos, platos de arroz, pescado, patata, escabeches, bullabesa (sopa de origen francés) y paella.

 

Canela

  • Aroma: sabor dulce y aromático.

  • Platos: postres con manzana, dulces como arroz con leche, compotas, helados, natillas, repostería, licores, y  platos de la cocina india o árabe.

 

Comino

  • Aroma: olor fuerte y pesado.

  • Platos: muy habitual en la cocina india y árabe. Usamos el comino para el cous cous, platos de cordero marroquí, albóndigas, guisos de carne, gazpachos, salsas con queso.  Forma parte del curry y del garam massala.

 

Curry

  • Aroma: mezcla de la cocina india muy exótica de olores ya que se combinan diferentes especias. Se compone de pimienta, pimiento, cilantro, cúrcuma, comino, jengibre, y puede llevar cardamomo, nuez moscada y semilla de mostaza entre otros.

  • Platos: platos de la cocina india con pollo, cordero, verduras, guisos y ensaladas.

 

Nuez moscada

  • Aroma: sabor cálido e intenso.

  • Platos: guisos de carnes, potajes, purés como el de patata, salsas como la bechamel, platos con queso o huevo como revueltos y soufflés. También se aromatizan en postres como arroz con leche y pasteles.

 

Pimentón dulce o paprika

  • Aroma: aporta un aroma afrutado y suave. A diferencia de las otras especias pasa desapercibido en los platos.

  • Platos: usado en las cocinas del todo el mundo para platos como el gulasch húngaro, para aliños, salsas y platos con queso. En España lo usamos por ejemplo para el pulpo a feira y la sobrasada de Mallorca.

 

Pimienta de Cayena

  • Aroma: presenta un aroma fuerte y picante.

  • Platos: se usa para la salsas como la de tabasco, marisco, caldos cortos de pescado, platos de caza o chile con carne.

 

Pimienta

  • Aroma: tiene un sabor ligero picante.

  • Platos: la especia más usada en el mundo ya que se usa en numerosos platos. Salsas, platos de carne, caza, escabeches y adobos.

 

Vainilla 

  • Aroma: especia de las más usadas en repostería, tiene un aroma dulce y penetrante.

  • Platos: postres, cremas, natillas, bizcochos, galletas, tartas, helados, licores. Combina muy bien con la canela, el cacao, el café y la corteza de limón.

Comparte este artículo en...