Claves para preparar buenas sopas y caldos

Las sopas y caldos son una opción nutritiva, saludable y económica por lo que nunca deben faltar en casa.  Una sopa o salsa sabrosa requiere un buen caldo del que se pueden hacer varios tipos combinándolo con diferentes alimentos ya sean huesos de la carne  o verdura.

Consejos para la preparación del caldo y sopas

• Para un caldo sin impurezas y grasas se debe cocinarlo a fuego lento.

• Si queda grasa en la superficie del caldo se puede introducir cubitos de hielo para retirarla fácilmente.

• Se puede añadir sobras de verduras o pieles al caldo para darle más sabor.

• Otros ingredientes que se pueden añadir son las especias como el curry en polvo o alguna picada para darle un toque diferente y original.

• Para espesar las sopas con rapidez se puede  preparar una pasta, llamada beurre manié,  en la que se mezcla en partes iguales mantequilla y harina y luego añadir algunas cucharadas a la sopa para trabajarla.  

Caldos de carne

• La carne  proporciona sabor a los caldos y los huesos más cantidad de gelatina. Esta sustancia es una proteína que aparece como resultado de la disolución del tejido conjuntivo [tejido que sostiene y cohesiona a otros tejidos y órganos]de la carne, huesos y la piel y  le da cuerpo a las salsas y sopas.

• A la hora de hacer el caldo calentar a fuego lento ya que la cocción rápido enturbia el caldo.

Caldos de pescado

Para un buen caldo de pescado se recomienda cocerlo a un tiempo de cocción corto debido a las características y el sabor de este alimento. Un tiempo de cocción más largo puede comportar un caldo más turbio.