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Claves para preparar buenas sopas y caldos

Claves para preparar buenas sopas y caldos

Las sopas y caldos son una opción nutritiva, saludable y económica por lo que nunca deben faltar en casa.  Una sopa o salsa sabrosa requiere un buen caldo del que se pueden hacer varios tipos combinándolo con diferentes alimentos ya sean huesos de la carne  o verdura.

 

Consejos para la preparación del caldo y sopas

 

  • Para un caldo sin impurezas y grasas se debe cocinarlo a fuego lento.

  • Si queda grasa en la superficie del caldo se puede introducir cubitos de hielo para retirarla fácilmente.

  • Se puede añadir sobras de verduras o pieles al caldo para darle más sabor.

  • Otros ingredientes que se pueden añadir son las especias como el curry en polvo o alguna picada para darle un toque diferente y original.

  • Para espesar las sopas con rapidez se puede  preparar una pasta, llamada beurre manié,  en la que se mezcla en partes iguales mantequilla y harina y luego añadir algunas cucharadas a la sopa para trabajarla.  

 

Caldos de carne

 

  • La carne  proporciona sabor a los caldos y los huesos más cantidad de gelatina. Esta sustancia es una proteína que aparece como resultado de la disolución del tejido conjuntivo [tejido que sostiene y cohesiona a otros tejidos y órganos]de la carne, huesos y la piel y  le da cuerpo a las salsas y sopas.

  • A la hora de hacer el caldo calentar a fuego lento ya que la cocción rápido enturbia el caldo.

 

Caldos de pescado

 

Para un buen caldo de pescado se recomienda cocerlo a un tiempo de cocción corto debido a las características y el sabor de este alimento. Un tiempo de cocción más largo puede comportar un caldo más turbio.

 

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Caldos de verdura

 

  • Evitar las verduras de sabores fuertes como la col, coles de bruselas, coliflor y repollo. Las patatas pueden enturbiar y espesar el caldo.

  • Seleccionar las verduras para obtener un sabor equilibrado: el apio aporta un sabor salado, y las zanahorias, cebollas y puerros le dan un sabor dulce.

  • Para obtener más sabor se puede saltear antes las verduras con un poco de mantequilla o aceite.

  • Para extraer antes el sabor de las verduras se pueden picar, cortar en trozos pequeños o en tiras finas

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